[Прием работ] Конкурс «Кулинарный поединок»

[M1dN1ght10]

Бисквит:
яйца - 8 шт. - 2 желтка оставить для крема
сахар - 300 г.
мука - 230 г.
какао - 40 г.
масло сливочное - 80 г.

Крем:
желток - 2 шт.
вода - 40 г.
сгущенка - 2400 г.
масло сливочное 300 г.
ваниль


Как готовить:

1. Бисквит:
6 желтков взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния.
Аккуратно, медленно, снизу в верх, смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 80г растопленного масла, остуженного, перемешать.

2. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке до полного остывания.

3. Разделить на 3-4 коржа.
Структура получилась восхитительная, чуть влажная, пористая, не крошится, в общем красота)))


4. Крем:
Автор рецепта уточняет: Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения, это сразу будет видно.Масло сливочное немного взбить с ванилью.Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...da8a1-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...31ac9-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...5d72b-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...74b95-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...0cecb-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...c5986-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...282e5-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...1f26d-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...87aff-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...15c1f-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...2f91a-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...9f425-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...f369d-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...2f2ac-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...01d44-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...a996c-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...8b07f-full.jpg

[M1dN1ght10]

Бисквит:
яйца 8 шт.,
сахар 360 гр.,
мука 300 гр.,
ванильная эссенция 2 ч.л.

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела. Соединяем белки с желтками.Постепенно просеиваем муку и замешиваем лёгкое тесто.
Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха. Кладём тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут.
Готовый корж вынимаем из духовки и даём постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем.
Разрезаем на 3 коржа.

Простой сахарный сироп:
Соединяем в ковшике воду и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения и растворения сахара. Полностью остужаем. (Пропорция: 2 части сахара к 3 частям воды).

Для крема:
● 350 мл.- молока
● 2- желтка
● 2 ст. л.- крахмала
● 4 ст.л.- сахара
● пакетик ванилина
● 40 гр.- мягкое сливочное масла
Приготовить крем: в тёплом молоке развести крахмал, добавить желтки, сахар, ваниль, и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Остудить, добавить масло, и взбить.
Собираем торт:
Нижний корж пропитываем сиропом.
Кладём треть крема. Накрываем следующим коржом, который тоже пропитываем. Повторяем действия с кремом, накрываем верхним коржом.

Для верхнего покрытия используем ганаш из белого шоколада.
Ингредиенты:
600 гр. белого шоколада,
300 мл. сливок.

- Как приготовить:
Шоколад порубить. Сливки довести до кипения и снять с огня.
Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать.Как только сливки закипели, снять с огня и всыпать в них нарубленный шоколад, перемешать силиконовой лопаткой.
Шоколад начнёт плавиться в сливках.
Если у вас имеется погружной миксер с насадкой ножи, то это облегчит вам работу - отпустить погружной миксер в ганаш и начать им мешать до тех пор пока масса не станет однородной.
Когда вы мешаете погружным миксером, не надо его поднимать вверх- вниз, иначе образуется пена.
Мешать надо по низу до однородности. Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...60bd9-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...190be-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...c91e6-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...e4192-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...4cf47-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...7ded2-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...bf924-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...58a45-full.jpg
https://pwonline.ru/forums/fredirect.p...66828-full.jpg

[SoSeductive]

Было время, когда Город Аркадия был самым популярным местом для красивых скринов. Теперь же, когда появились новые локации, все забыли про это чудесное место, цветы сакуры опали в реку, а с одиноко стоящего кота сыпятся на пол юаньки.


Рецепт:
Для торта нам понадобится - яйца, мука, сахарная пудра, вафельный лист, сахар ( я заменяю его на все ту же пудру, т.к. бисквит получается более нежный),лимонная кислота, ванилин, желатин, пищевые красители и кондитерская посыпка.
Сначала готовим бисквитный корж под основу.
Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 300 г муки, 250 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 100 г сахара и растереть полученную массу вилкой. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой.Как только появилась пена, скорость миксера увеличиваем до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавляем оставшийся сахар и взбеваем массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы. На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.
Запекать примерно 30 - 40 минут при 180°.
Пока печем корж, готовим мастику.
Для приготовления сахарной мастики понадобятся следующие ингредиенты:- 500 грамм сахарной пудры;- 10 грамм желатина;- 1/3 стакана воды;- лимонная кислота - на кончике ножа;- пищевые красители.
Желатин замочите в кипяченой холодной воде и оставьте набухать. Растопите набухший желатин до полного растворения на водяной бане, добавьте лимонную кислоту и охладите. После этого просейте сахарную пудру и насыпьте ее горкой. В середине сделайте углубление, влейте в него смесь желатина с лимонной кислотой, а затем быстро перемешайте до однородной белой массы.
Достаем готовый корж из духовки и остужаем его. Далее покрываем его мастикой и раскрашиваем жидкими пищевыми красителями.
Для украшения вырезаем каркас из вафельного листа, оборачиваем его слоем мастики и вырисовываем зубочисткой на ней текстуру.
Далее крепим украшение на торт.
Фотографируем и можно есть.

[cene4ka88]

Рецепт ванильный бисквит с крем чиз и персиковым компоте.
Для бисквита нам понадобится.
мука для сдобы 2,5 стакана
сахар 2 стакана
растительное масло 3/4 стакана
разрыхлитель 2+1/4 ч.л.
ванильный экстракт 1 ч.л.
соль морская 1/2 ч.л.
яйца (большие) 4 шт.
молоко цельное 1 стакан
Сливочное масло (смазать форму) 2 ст.л.
Установить решетку в центре духовки и разогреть ее до 180°С
Положите в чашу миксера муку, растительное масло, разрыхлитель, экстракт ванили или ванилин, соль. (Если у вас нет миксера с чашей (тестомеса), то ингредиенты можно смешать в миске или использовать ручной миксер, но используйте его осторожно чтобы не перевзбить тесто)
Пока смешиваются ингредиенты, добавляем 1 яйцо, как только оно полностью смешалось с тестом, добавляем остальные яйца по одному, по тому же принципу, как только предыдущее полностью вмешалось в тесто добавляем следующее яйцо. Периодически останавливайте миксер и счищайте тесто со стенок чаши, возвращая его в центр, чтобы тесто было однородным. После того как все яйца добавлены в тесто, продолжаем замешивать тесто еще около минуты.
При работающем миксере добавить половину молока за один раз, через минуту-две взбивания остановить миксер счистить тесто со стенок миски. Добавить вторую половину молока и смешивать пока тесто не станет гладким. Перед выпечкой убедитесь что тесто комнатной температуры (при смешивании тесто нагревается). Если тесто не комнатной температуры, то либо охладите его в холодильнике, либо оставьте минут на 10 в кухне.
Смажьте 2 формы размером 22 см маслом и посыпьте мукой.
Разделить тесто поровну между двумя формами, желательно использовать силиконовый скребок, чтобы выложить из чаши все тесто без остатка.
Выпекать пирог до тех пор пока стенки не будут отставать от формы и он не станет упругим на ощупь, примерно 25-30 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть в течении минимум 30 минут, желательно остужать час. Торт должен быть комнатной температуры, прежде чем его можно будет вынуть из формы.
Крем чиз
Необходимые компоненты:
сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
масло сливочное жирностью не менее 82% — 180 гр.;
пудра – 150 гр.
Взбить масло комнатной температуры добавляя сахарную пудру ,потом добавить сыр .Все взбить
Персиковое компоте
персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) 250 г
сахар 50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал) 12 г
желатин 6-8 г
Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.
Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.
Настоявшееся пюре снова подогреть до 40°C.
Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности - лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).
Пюре довести до кипения и снять с огня.
Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.
Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.
Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.
Японский бисквит для украшения
В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.
В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.
В отдельную сухую миску просеем
60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем
И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.
Делаем тесто!
Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.
Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь
Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки.
Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.
Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.
По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.
Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.
Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.
По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.
Выпекаем!
А теперь — очень важно! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его качественной бумагой для выпечки и обязательно смажьте растительным маслом! Иначе вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня или с бумаги! Проверено лично мной( Силиконовый или тефлоновый коврики использовать не пробовала, сразу говорю. Но, учитывая свой опыт, и их бы смазала) На всякий случай) У меня — противень размером 30×35. Бисквит получился толщиной 5-7 мм. Я пекла именно для «обтяжки», не слишком тонкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать свой бисквит. Распределяем тесто по противню как можно более равномерно. Учитывая, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так легко сделать, но… придётся! Поможет нам в этом, например, вот такой широкий шпатель для выравнивания торта
Coinmarketcap Telegram Bot
Coinmarketcap Telegram Bot
Coinmarketcap Telegram Bot
Coinmarketcap Telegram Bot
Coinmarketcap Telegram Bot

[tykhe]

Рецепт
Тесто:
1 яйцо
80 гр сахара
40 гр меда
щепотка соли
50 гр сливочного масла
0,5 ч л соды
190-200 гр муки

Крем:
200 гр белого шоколада
200 гр 33% сливок
350 гр сливочного сыра

Персиковый конфитюр:
200 гр персикового пюре
2 ст л сахара
2 ч л кукурузного крахмала

Безе:
3 белка
200 г сахарной пудры

Коржи
Сахар, мед, яйцо, щепотку соли перемешать в сотейнике до однородной массы. Добавить сливочное масло, поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Снять сотейник с огня, добавить соду, перемешать венчиком, чтобы масса увеличилась в объеме. Охладить массу до комнатной температуры, всыпать половину муки, перемешать. С оставшейся частью муки вымесить тесто, обернуть пленкой и убрать в холодильник.
Раскатать тесто, присыпать мукой и вырезать по трафарету. Коржи наколоть вилкой и выпекать при 170° несколько минут.

Крем
Сливки довести до кипения, залить ими шоколад, перемешать и пробить погружным блендером до однородности. Ганаш накрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов. Сливочный сыр слегка взбить миксером до мягкого состояния, влить ганаш и взбить миксером.

Конфитюр
Сахар с крахмалом смешать с холодным пюре в сотейнике, отправить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Дать полностью остыть.

Безе
Белки взбить, добавлять по 1 ч ложке сахарной пудры с интервалом 30 сек. Сушить при температуре 70°-100° примерно 1.5 часа

Сборка
Нижние коржи покрыть кремом и конфитюром из кондитерского мешка, сверху слегка придавить верхними коржами, покрыть кремом и украсить.

Фото процесса https://cloud.mail.ru/public/Enin/f72U7HBtt