[Прием работ] Конкурс вкусных валентинок

[onyx111]

Кажется, три года назад за ивент на 14 февраля давали декора, влюбленного енотика.

Маленький бисквитный тортик, который не достоял до фотосессии )) И особо жаждущие отгрызли еноту ухо.

Бисквитные коржи, сметана, сахарная мастика, кривые руки))))

[MiuMiuMio]

Немного весны Прикрепляю рецепт (если что есть поэтапные снимки). При рисовке масляным кремом использовались насадки "Тюльпан", "Ракушка" и "Круглая обычная"

Для теста:
160 г муки
80 г сливочного масла
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
1 яичный желток
1 ст. ложка сметаны

Для творожного слоя:
500 г творога
100 г сметаны
3 куриных желтка
200 г сахара
10 г ванильного сахара
25 г манной крупы

Для белкового слоя:
4 яичных белка
4 ст. ложки сахара

Цветочки из масляного крема:
Масло сливочное 82,5% - 200 г
Сгущенное молоко - 300 г
Ванильный экстракт или любой другой ароматизатор
Краситель на масляной основе

[sypher]

Рецепт: (+/-)

Муссовый ягодный торт.

Мусс сырный:
100 гр сливочного сыра, любого
25 гр сахара
37-38 мл молока
75 мл сливок 33% жирности
4 гр желатина (у меня листовой)
35 гр белого шоколада
70 гр манго (закинула около 100 гр)
Желатин залить холодной водой
Молоко + сахар в маленькую кастрюльку и на плиту, довести до кипения, снять с плиты.Закинуть желатин и шоколад, перемешать и остудить до 35 градусов.
Пока остывает , взбиваем сливки + сыр. Соединяем с остывшей частью и перемешиваем лопаткой.
Заливаем в нужную нам форму (я взяла силиконовую форму, в которой заливала весь торт. Заполнила примерно на треть этим муссом и накидала в кусочки манго, утапливая их в муссе.) Ставим форму в морозилку на несколько часов.Если есть возможность, выставляем температуру в морозилке на минимум (у меня -25, замерзал сырный слой около 3 часов, а может и быстрее, просто я проверила через 3 часа)

Мусс ягодный:
155гр ягодного пюре(замороженные ягоды провариваем несколько минут и пробиваем блендером)
11 гр желатина
70 гр сахара
150 мл сливок 33%
Желатин замочить.
Пюре + сахар довести до кипения, снять с плиты добавить желатин, хорошо перемешать и остудить до 35 градусов. Взбить сливки, всё перемешать.
Достаём нашу форму из морозилки, вытаскиваем из неё замороженную сырную начинку. Заливаем фруктовый мусс, утапливаем в нём начинку прикрываем дно торта, вырезанным зарание нужной формы и размера, коржом бисквита. Отправляем в морозилку, я оставила на всю ночь.
Бисквит у меня оставался от другого торта, для этого печь не пришлось, но вот рецепт, самый обычный бисквит:
4 яйца
100 гр муки
150 гр сахара
ваниль по желанию
Белки и желтки взбиваем отдельно с частями сахара, затем перемешиваем добавляем муку и аккуратно перемешиваем. Заливаем в форму и в разогретую до 180 градусов духовку, минут 30-40.(зависит от духовки)

Зеркальная глазурь
Я делаю на мёде т.к. моя плита не позволяет сварить инвертный сироп.
150 гр мёда
75 мл воды
100 гр сахара
15 гр желатина
120 нр сгущёнки
90 гр белого шоколада
Желатин замочить. Мёд + сахар + вода + сгущёнка в кастрюльку хорошо перемешать и на плиту, до растворения сахара,(не кипятить, мах температура 90 градусов) Снять с плиты, добавить желатин и шоколад, перемешать, взбить погружным блендером под углом. Процедить через сито несколько раз. Закрыть плёнкой в контакт, дать остыть при комнатной температуре и отправить в холодильник для стабилизации (часов 6) хотя я такой глазурью и сразу заливала торты, ничего никуда не стекало. В этот раз решила всё по технологии сделать)

Пока всё замерзает и стабилизирутся делаем шоколадный декор.Шоколад, который использовала я, не нужно темперировать, просто разогреть на водяной бане до 27-29 градусов. Из белого сделала пёрышки, чёрный вылила на силиконовый коврик и разровняла, как стал матовым вырезала формой круги. Трафарет вырезала на плотере и затоноровала сухой золотой краской.

На следующий день взяла часть глазури, разогрела в микроволновке, добавила краситель, остудила до рабочей температуры 35 градусов, вытащила торт из формы и залила глазурью.Украсила декором. Всё)

Люблю зеркальную глазурь) К вопросу о декоре (открываем оф. сайт и смотрим на оформление логотипа



в разрезе и видна форма перышек


продукты и немного процесса (я написала кол-во из расчёта на мою форму, у неё диаметр примерно 16 см, в оригинальном рецепте всего в 2 раза больше)

[steffanko]

~ Лунный пряник ~
Нежное пирожное по рецепту Лунного старца

Всем привет! С вами любители кухни Идеального мира. Сегодня мы приготовим классический десерт, известный в каждом уголке вселенной Пань Гу - Лунные пряники. Это красивое угощение является традиционным символом дня Середины осени, но благодаря своей эффектной форме послужит прекрасным украшением для любого праздничного стола. К тому же, кроме красоты, оно приносит дегустатору еще и пользу хД

Существует множество разновидностей лунного пряника: они бывают как сладкие, так и не сладкие (например, больше похожие на пирожки с начинкой из мяса и капусты). Для самого романтичного дня в году хочется выбрать очень нежный рецепт, делающий это блюдо более похожим на пирожное. Мягкое, слегка прозрачное рисовое тесто и тающий во рту заварной крем не оставят равнодушной вашу половинку и ее чувство прекрасного )

Вам понадобится

Для теста:

- Клейкая рисовая мука - 3 столовые ложки.
- Обычная рисовая мука - 3 столовые ложки.
- Картофельный крахмал - 2 столовые ложки.
- Сахарная пудра - 3 столовые ложки.
- Молоко - 120 мл.
- Сгущенное молоко - 1 столовая ложка.
- Подсолнечное масло - 1 столовая ложка.
- Пищевые красители по желанию.

Для заварной начинки:

- Сливочное масло, растопленное - 45 г.
- Яйца, взбитые - 2 шт.
- Картофельный крахмал - 2,5 столовые ложки.
- Сухое молоко - 40 г.
- Сахарная пудра - 3 столовые ложки.

Для формовки:

- Пресс-формы со сменными насадками.
(Вы можете использовать формы для мини-кексов или вообще отказаться от формовки, но тогда у вас получатся хорошенькие пирожные моти, что тоже неплохо!)

Варианты замены:

Вместо клейкой рисовой муки можно взять еще 3 ложки обычной рисовой муки и добавить к ним пару щедрых щепоток желатина. Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный. Вместо сахарной пудры можно добавить обычный сахар, предварительно хорошо растворив его жидких ингредиентах. Вместо подсолнечного масла можно использовать растопленное и охлажденное сливочное.

А вот заменить рисовую муку на пшеничную не получится - исчезнет и тягучая, удобная для формовки текстура, и характерный вкус, и полупрозрачный легко окрашиваемый белый цвет.

Способ приготовления

0. Подготовка. И рисовая оболочка, и кремовая начинка готовятся на водяной бане. Вам понадобится небольшая кастрюля с водой и жаропрочная посуда, которая устанавливается сверху таким образом, чтобы ее дно слегка касалось воды. Воду в кастрюле предварительно доведите до кипения.

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты для теста в жаропрочной миске. Установите миску на водяную баню и нагревайте содержимое на среднем огне в течение 15 минут. С ним ничего не случится, можете поставить будильник и спокойно идти в СЦ или даже успеть на ежу в ЛА, если пати готово хД После звонка будильника вернитесь к плите, снимите миску с огня и попробуйте неторопливо отскрести содержимое от стенок. После этого вымесите тесто руками, пока оно не приобретет глянцевитую пластичную текстуру. Совет: наденьте чистые хозяйственные перчатки. Так горячее тесто не обожжет руки и будет меньше липнуть. На этом этапе в тесто можно добавить пищевые красители. Красящий порошок добавляют небольшими порциями до достижения желаемого оттенка. Готовое тесто следует завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 2 часа.

2. Тщательно перемешайте все ингредиенты для начинки в жаропрочной миске (нужно сначала отмыть ее от остатков теста, если вы используете одну и ту же посуду )) ). Ставим миску на водяную баню и постоянно помешиваем. Тут так просто как с тестом не выйдет. Отойдешь сделать дейлик - крем наполовину свернется = / (проверено на себе). В общем мешаем-помешиваем, пока субстанция в миске не станет равномерно твердой, но мягкой (примерно как яичный желток, который из жидкого становится тягучим, а потом крутым). Жидкая фракция должна полностью свернуться, это важно! Иначе на этапе формовки она полезет прямо на вас хД Снимаем крем с плиты, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на те же пару часов.

3. Идем в МИ, ДР, ХХ... (зачеркнуто). Достаем тесто и крем из холодильника. Делим и то, и другое на 4-5 частей. Раскатываем тесто скалкой и кладем в центр кусочек начинки, защипываем, разравниваем место стыка. Должны получиться красивые ровные шарики.

4. Посыпаем пресс-форму сахарной пудрой или смазываем ее небольшим количеством масла. Кладем шарик в пресс-форму и нажимаем на поршень, крепко придерживая форму у основания. Аккуратно извлекаем пирожное из формы.

Готово! Вы восхитительны < 3

[Olgapop]

Бисквитный торт с Вареньем.

Милый тигрёнок:3

Для приготовления вам понадобится: Яйца 6шт., Сахар150г, Мука200г, Разрыхлитель теста 2ч.ложки. и любви(Можно береборщить:3).
Тигрёнка слипился с белого шоколада+Пищевой краситель.
Варенье домашнее.

Приготовлени:
1.В большую ёмкость разбиваем 6 яиц. Теперь высыпаем сахар.
2.Начинаем взбивать яйца с сахаром. Ориентировочно я взбиваю 10 минут.
3.Далее смешиваем сухие ингредиенты.
4.Высыпаем просеянную муку и 2 ч. ложки разрыхлителя. Хорошо все перемешиваем.
5.Теперь будем аккуратно вводить мучную смесь во взбитые яйца. Делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо просеивая через сито. Аккуратно перемешиваем тесто снизу вверх. Масса должна остаться воздушной, долго вымешивать бисквитное тесто не нужно.

-Дно формы застилаем пергаментом. Пергамент я смазываю растительным маслом (можно использовать сливочное).

-Бисквит выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 30 минут. Во время выпекания духовку не открываем!brspanПосле украшаем вареньем и тигренком.

Подаеться с чаем и любовью.

[Olgapop]

Всем любви!

[Kaalina]

Решила порадовать свою вторую половинку кексами в виде сердечка.
Один кекс получился лимонный по вкусу и розовый по цвету, а второй насыщенный вишнево-кофейный.
Подготавливаем тесто (можно приготовить его самостоятельно, а можно воспользоваться готовой смесью),
добавляем в тесто по вкусу: корицу и иные пряности, можно добавить изюм или орешки, кто как любит.
Главное, в процессе готовки не пускать на кухню вашу вторую половинку, пусть он отсиживается в безопасном месте
и слушает доносящееся с кухни злобное бормотание и временами мат.
Наливаем тесто в форму, выпекаем - главное не передержать кекс, иначе он получится сухим и подгоревшим.
Нежный и мягкий кекс - самое оно!
Украшаем наш кекс сахарной пудрой, маршмеллоу и любовью.
Поливаем кекс сахарной глазурью (растапливаем сахар, добавляем туда желатин, для цвета - какао или пищевой краситель).
Рисуем приятности гелевыми карандашами. Вы великолепны!

Фотки кексов под спойлером, чтобы не травмировать нежную психику (+/-)

Герои этого поста

[shiina5]

Для меня нет ничего вкуснее свежего, мною изготовленного хлеба!
Потому вот моя версия самой вкусной валентинки... к 23 февраля

Рецепт.
Нужно приготовить два теста - для ржаного и белого хлеба. У торговцев нужно купить муку (ржаную и пшеничную), закваску (дрожжи), соль, чистую воду. Воду можно нафармить другими способами (я выкапываю грязную воду в кране водоснабжения и делаю регрейд до чистой в фильтре).Чтобы изготовить тесто, уничтожьте закваску, соль и воду в муке (не убивайте муку), тогда они соединятся в соответствии с рецептом. Готовое тесто прикрыть полотенцем / крышкой / тарелкой / чем-нибудь и поставить в тёплое место. 60 минут ожидания.
Такой синтез нужно произвести два раза:
1. Для пшеничного теста с пшеничной мукой.
2. Для ржаного теста с ржаной мукой.
Количество указано в граммах / миллилитрах, но также можно считать, что это указано в долях:



Сформировать из теста хлеб



Завести хлеб в печь. 60 минут ожидания.
Выводим из печи. Дивимся на готовое изделие и думаем как же жалко и жестоко будет его разрезать.

[2nana2]

Торт-валентинка "Красный бархат"

Рецепт:

Для бисквита
Мука 340 гр
Сахар 300 гр
Какао 1 столовая ложка
Соль 1/4 чайной ложки
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Сода примерно половина чайной ложки
Яйца 3 шт
Растительное масло 300 гр
Кефир жирный 200 мл
Сливки 33% 80 гр
Жидкий красный краситель 2 чайные ложки

Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, соду, соль. Просеиваем желательно 2 раза.
Добавляем сахар, масло, кефир, сливки, яйца и краситель.
Взбиваем миксером примерно 3-5 минут на средней скорости.
Тесто делим на две части. Разогреваем духовку до 170 градусов и выпекаем отдельно два коржа примерно по 20 минут.
Бисквит получается очень мягким и нежным, проверяем готовность зубочисткой/деревянной палочкой. Сразу ставим остывать.

Для крема
Сливочное масло 100 гр
Сахарная пудра 100 гр
Сыр Креметте 350 гр

Сначала взбиваем сливочное масло 2-3 минуты, потом добавляем сахарную пудру и сыр. Взбиваем.
Мне хотелось не такого густого крема и я добавила в крем совсем немного сливок.
__________________________________________________ ___

Остывшие коржи выравниваем и вырезаем их одинаково в форме сердца. Обрезки коржей можно раскрошить и использовать как украшение.
Я посыпала ими торт сверху, обведя форму сердца.
Мажем кремом первый корж, кладём сверху второй, тоже смазываем кремом.
На своё усмотрение можно смазать кремом торт полностью и обсыпать крошкой от бисквита.
Сверху я украсила ягодами.
Буквы "PW" я сделала из растопленного белого шоколада и отправила в морозилку ненадолго.
Мне казалось, что буквы будут достаточно заметными, но пришлось их смазать ягодным соком, чтобы сделать немного розовыми)

Фото (+/-)

[jasmin51]

Сделала сладкие воспоминания и сладкие тематические валентинки с помощью прянечного теста, глазури и шоколада